SU CIVRAXIU...................

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E’ un pane amato in tutta l’Isola seppure originario del Campidano, la Marmilla, la Trexenta, il Sulcis ed il Sarrabus.

Ancora oggi in Sardegna il pane Civraxiu è confezionato in casa ed è cotto in forni a legna, alcuni sono fatti nell’antica maniera sarda, con i mattoni in lairi (mattoni fatti di paglia e fango)....

Il pane, che vedete nella foto, nel forno a legna è stato preparato da mio fratello Salvatore O

INGREDIENTI:

850 gr Semola di grano duro rimacinata

150 gr Farina fiore "su scetti" o farina tipo 00

660 ml circa di Acqua

200 gr di Lievito Madre (su frammentu)

20 gr di Sale

Rinfreschiamo il Lievito Madre con farina Fiore "su scetti"

e facciamo riposare 8 ore.

Procedimento:

Versiamo la semola + la farina Fiore "su scatti" o la farina 00, il sale nella impastatrice e facciamo miscelare, senz’acqua, per 10 minuti (velocità al minimo).

Aggiungiamo il 50% (del peso delle farine) d’acqua, e lavoriamo fino a che si stacca dalle pareti del mastello.

Mettiamo la Pasta Madre che abbiamo tagliato a pezzetti e versiamo gradatamente altra acqua.

Il quantitativo d’acqua può variare secondo l’assorbimento delle farine.

Lavoriamo ancora 10 minuti aggiungendo a filo ancora un po’ d’acqua (l’acqua non deve superare il 70% del peso delle farina.

Spolverizziamo con un velo di farina l’impasto, e impastiamo brevemente a mano detta in sardo "sa spongia

".

"Sa spongia"Si lavora con cura usando i pugni, finché si ottiene un composto morbido ed elastico che viene ricoperto con un panno affinché la superficie non si asciughi troppo
.Mettiamo a lievitare in un contenitore tutta la notte (12/14 ore).

A questo punto aspettiamo che l’impasto raddoppi o triplichi di volume, sarà pronto controllando con la lieve pressione di un dito

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