SPAGHETTI ALLO SCOGLIO.....

La preparazione degli spaghetti allo scoglio richiede molti ingredienti e diverse qualità  di crostacei e molluschi quindi gli spaghetti allo scoglio è un piatto ricco di pesce leggermente costoso, ma ottimo. Vi consiglio di acquistare solamente pesce fresco in una pescheria di fiducia dove la qualità  e la freschezza sono di casa.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti;
250 grammi di calamari tagliati a pezzi;
350 grammi di gamberoni;
300 grammi di cozze;
300 grammi di vongole;
200 grammi di pomodorini;
1 bicchiere di vino bianco;
olio extravergine d’oliva;
peperoncino ;
prezzemolo tritato;
aglio;

Prendete una padella larga capiente e fate colorare leggermente l’aglio nell’olio unito al peperoncino a fuoco lento. Fatto ciò versate nella padella le vongole fatte però spurgare almeno una notte nell’acqua e sale in modo da eliminare residui di sabbia. Fate andare per qualche minuto aggiungendo anche un bicchiere di vino bianco.
Appena le vongole si saranno aperte aggiungete le cozze e fate andare per qualche minuto prima di mettervi dentro anche i calamari e i gamberoni. Mantenete il tutto a fuoco lento e mescolate di tanto in tanto.
Tagliate ora i pomodorini a metà  e versateli nella padella e mischiate tutto accuratamente in modo da cuocere bene tutto il pesce. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti e appena saranno cotti aggiungeteli al preparato di pesce e fateli saltare per qualche secondo in modo gli spaghetti prendano gusto unendo anche un po’ di prezzemolo.
Servite ben caldo!!!!

Bigne' alla sarda...di Angela Zara

Ingredienti:

8 uova
500 gr farina
500 ml acqua
100 gr di  strutto
1 limone grattuggiato solo buccia







Si mette a bollire l’acqua con lo strutto e la buccia del limone, appena l’acqua arriva a ebollizione a fiamma bassa unire la farina e spegnere. Lasciare raffreddare. Aggiungere le uova intere una ad una. Prendere una teglia da forno e fare delle piccole palline con il cucchiaio e mettere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, controllare il forno ogni 5 minuti

PANE INTEGRALE

Ingredienti:

500 g di farina Integrale
300 ml di acqua tiepida
 20 g di lievito di birra
 5 g di zucchero
15 g di sale circa





In una terrina mescolate la farina integrale  e sale.
A parte, sciogliete il lievto nell’acqua insieme allo zucchero. Appena si formerà la schiumetta, ponete al centro della farina.Iniziate a lavorare e trasferite l’impasto del pane su una spianatoia.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate lievitare almeo due ore (fino a raddoppiamento del volume).
A questo punto reimpaste, formate il vostro pezzo di pane, fate delle incisioni e mettete su una teglia con carta da forno, fate ancora lievitare 1 ora.

Cuocete il pane fatto in casa in forno preriscaldato a 220° per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare senza coprire, se volete un pane croccante!

PIRICHITTUS

PIRICHITTUS

Buonissimo questo dolce tipico della cucina sarda... questi nella foto sono stati preparati da Angela Zara....






Ingredienti:

400 g di zucchero
600 g di farina
12 Uova
3 limoni
200 gr di strutto


Preparazione:

In un insalatiera rompere le 12 uova, sbatterle a fondo e aggiungerci, poco per volta lo strutto.
Disporre la farina a fontana sul tavolo e versateci al centro le uova con lo strutto, impastare a lungo, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Far riposare da una parte per un'oretta.
Riprendere quindi la pasta, tagliarne dei pezzetti grandi tanto da formare delle palline di diametro di circa 3 centimetri che disporrete ben distanziati in una teglia infarinata.
Infornare e cuocere a 200 gradi per circa 45 minuti.
Preparare una glassa facendo sciogliere sul fuoco i 400 g di zucchero con mezzo bicchiere d'acqua, e aggiungere la buccia grattugiata dei limoni.
Nel liquido così ottenuto immergerete i Pirichittus, non appena raffreddati, e li bagnerete completamente; estratti li metterete ad asciugare pogiandoli su carta da forno o stagnola.

AMARETTI SARDI

Adoro gli amaretti sardi, oggi per far contenti i miei  bimbi ho preparato questo buonissimo dolce tipico
della cucina sarda a base di mandorle....sono andati a ruba!

Ingredienti:

• 1 kg. mandorle dolci
• 60 gr. mandorle amare
• 800 gr. zucchero
• 2 limoni grattugiato
• 350 gr. di albumi (circa 8 albumi)

Procedimento:


Nel mixer frullare alla massima velocità le mandorle dolci, le mandorle amare e 400 gr di zucchero. Trasferire le mandorle triturate in una terrina e aggiungervi la scorza grattugiata di limone e la vanillina .In un'altra ciotola sbattere gli albumi con una forchetta e unirli alle mandorle triturate, amalgamando il tutto: si otterrà un impasto morbido e appiccicoso, è normale così. Coprire con pellicola la ciotola e riporla in frigo per mezzora, in un piatto mettere qualche cucchiaio di zucchero. Prendere l'impasto dal frigo e,  preparare delle palline, rotolarle poi nello zucchero e disporle nelle teglie aggiungendo su ciascuna una mandorla pelata. Preriscaldare il forno a 160 gradi e, una volta caldo, infornare gli Amaretti sardi e farli cuocere per circa 20 minuti in forno ventilato.

TORTA DI RICOTTA CON ASPARAGI SELVATICI.....

Ingredienti :

1 rotolo di pasta frolla
1 mazzo di  asparagi selvatici
2 uova
200 gr di ricotta di pecora
100 gr di pecorino sardo
Q.b. sale
Q.b. pepe



PREPARAZIONE:

1. Pulire gli asparagi, eliminando le estremità più dure, lavarli in modo accurato e farli bollire in acqua salata per circa 6/7 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare.
2. In una ciotola sbattere le uova con sale e pepe e aggiungere poi  e la ricotta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Imburrare lo stampo e foderarlo con la pasta frolla.
4. Versare all'interno il composto preparato e decorare a piacere con gli asparagi.
5. Infornare a forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti.

Panzerotti ripieni di Porchetta e dolce Sardo..

Deliziosi panzerotti molto apprezzati dai miei bambini...







Ingredienti:

500 gr di farina 
25 gr lievito di birra
300 ml acqua circa
6cucchiai di olio Evo
Sale 3 cucchiaini da caffè. 

Per il ripieno:

100gr di porchetta arrosto
200 gr di Dolce sardo


Impastare il tutto finché si forma un composto elastico, far lievitare per due ore.
Stendere l'impasto e formare dei dischi con un bicchiere mettere la porchetta e i dolce sardo sovrapporre un'altro disco e sigillare spennellare con dell'olio, far lievitare un'altra mezzora ed infornare con forno caldo  a 180°  per 15 min' circa.
BUON APPETITO!