Calamari fritti...

I calamari fritti, detti anche calamari alla romana, sono un secondo piatto croccante molto gustoso, diffuso in tutte le regioni d'Italia, molto apprezzato anche nei ristoranti, è un piatto semplice che richiede pochi ingredienti, ma di sicuro effetto con i vostri ospiti

Ingredienti:

500 gr di calamari freschi
100 gr di Farina 00
3 cucchiai di Farina di semola
500ml di olio di semi d arachidi
Sale q.b.
1 limone

Preparazione:
Pulire i calamari, se non l'ha già fatto il vostro pescivendolo per voi. Tagliate i calamari ad anelli di un paio di centimetri di spessore, metteteli su una griglia per farli sgocciolare.

Mettete le farine in un piatto (potrete anche decidere di utilizzare solo la farina 00) ed infarinate i calamari.
Riscaldate l'olio e quando la temperatura è alta immergetevi i calamari, pochi alla volta per farli friggere. Se l'olio è abbondante ed i calamari sono completamente immersi nell'olio, non servirà neanche girarli durante la cottura.
Man mano che sono pronti metteteli ad asciugare dall'olio in eccesso su della carta assorbente.

Servite la vostra frittura di calamari ben calda.

SARDE IMPANATE E FRITTE

Per oggi dimentichiamoci la dieta e gustiamoci un bel piatto di sardine impanate e fritte!Non sempre si può fare, ma ogni tanto la frittura va bene, e allora vediamo cosa ci occorre.

INGREDIENTI:
500 gr. di acciughe,
200 gr. di pan grattato.,
100 gr. di farina,
3 uova, sale q.b,
olio di arachide per friggere.

PROCEDIMENTO
Per pulire le sarde  staccate con le dita la testa dal corpo, tirando dolcemente all’altezza delle branchie facendo così insieme con la testa verranno via i visceri che vanno eliminati totalmente. Lavate i pesci e asciugateli con carta assorbente. Fate attenzione quando togliete la lisca a non fare dividere la sarda  perché deve rimanere intera.

Preparate 3 piatti piani, in uno mettete la farina, nel secondo il pangrattato e nel terzo sbatteteci le uova con un pizzico di sale. Prendete i filetti di acciughe e passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato.

Prendete una padella capiente e metteteci abbondante olio di semi di arachide. Aspettate che l’olio sfrigoli e mettete dentro le sarde.

 Fatele friggere prima da una parte e poi dall’altra fino a quando non siano ben dorate. Appena le togliete dalla padella mettetele in un piatto con carta assorbente. Servitele calde. Per una preparazione più simpatica o per un aperitivo in piedi potete fare dei coni con la carta del pane piegato come se fosse un cartoccio.

CONSIGLI usate l’olio di semi di arachide perché è il migliore ad alte temperature

PANINI ALL'OLIO.....

Amo cucinare e sperimentare qualsiasi cosa, ma il profumo del lievito, la sensazione delle mani in pasta che accarezzano quella creatura che stai generando, l’emozione nel vederla mutare di forma nel giro di qualche ora è una sensazione unica ed imparagonabile......

RICETTA :

• 600 gr di farina 00 
• 275 ml di acqua
• 10 gr di zucchero
• 13 gr di sale fino
• 35 ml di olio d’oliva extravergine
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 1 uovo 

Nella planetaria mescoliamo la farina, lo zucchero ed il lievito secco.

Nel centro ho versato l’acqua appena tiepida e sul bordo il sale.

Ho fatto andare qualche secondo, poi ho aggiunto l’olio al filo ed ho impastato fin quando ho ottenuto un impasto liscio.

Ho formato una palla, dato il taglio a croce e messo a lievitare in una ciotola appena oleata per 3 ore e mezza.

Trascorso questo tempo, ho ripreso l’impasto e l’ho steso sulla spianatoia,

e ho dato la forma desiderata…..

Man mano che ho formato i panini, li ho sistemati su una teglia rivestita con un foglio di carta forno li ho spennellati con l’uovo  li ho fatti poi lievitare ancora per 45-50 minuti.

Ho riscaldato il forno a 200° e fatti cuocere per circa 15 min..

GIRELLE ALLA NUTELLA....

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Ingredienti per il Pan di Spagna:

•  5 uova
• 150 g. di zucchero
• 150 g. di farina
•  60 g. di burro sciolto a temperatura ambiente
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone
• un pizzico di sale

Se si vuol preparare un pan di spagna al cioccolato basta sciogliere a bagno maria 100 g. di cioccolato fondete e unirlo al composto (ovviamente lo facciamo prima intiepidire)
un  bicchiere di Nutella

Procedimento Pan di Spagna:

In una ciotola versate le uova con lo zucchero, poi la vanillina, la buccia grattata del limone ed il pizzico di sale, girate per bene. Unite poi il burro sciolto a temperatura ambiente e la farina, fate incorporare per bene tutti gli ingredienti, in fine aggiungete la tazzina di latte dove avete fatto sciogliere il lievito 
Foderate una teglia con carta da forno e versate il composto. 
Infornate a 180° per circa 15/20 minuti.
Versate sull'intera superficie la nutella e avvolgete il pan di spagna con l'aiuto della carta da forno per non scottarvi...fatela riposare per circa 10 minuti avvolta all'interno della carta da forno in modo da far prendere la forma giusta poi tagliatela a fette

TORTA DI MELE DELLA NONNA......

La torta di mele della propria nonna è un ricordo che la maggior parte di ognuno di noi conserva nel cassetto dei ricordi della propria infanzia.
La ricetta della torta di mele sicuramente rappresenta la ricetta della nonna  per antonomasia e per questo motivo non poteva assolutamente mancare nel mio sito. 

Ecco gli ingredienti :

•     300 gr farina 00
•     5 mele
•     2 uova
•     150 gr zucchero
•     70 gr di burro
•     1 bustina di lievito
•     la scorza grattugiata di un limone biologico

Preparazione:

Sbucciare  affettare le mele e irrorarle con il succo di un limone.

Nel frattempo montare gli albumi a neve e a parte sbattere i tuorli con lo zucchero.Aggiungere alle uova il burro ammorbidito e montare

Versare un bicchiere di latte e mescolare fino a che l’impasto del dolce sia liscio e omogeneo.

Aggiungere ora la farina a pioggia con il lievito e la scorza grattugiata di limone.

Incorporare ora gli albumi montati a neve. Infine aggiungere le mele all’impasto, quindi versare il composto della torta di mele in una tortiera imburrata e infarinata.

Ricoprire la torta di mele con delle fettine di mela e qualche ricciolo di burro.

Cuocere la torta in forno pre-riscaldato per 40-50 minuti a 180°C.

PEPERONI RIPIENI AL FORNO....

I peperoni ripieni sono senza ombra di dubbio una delle ricette simbolo dell’estate. Colorati e saporiti, i peperoni ripieni al forno possono rappresentare tranquillamente un piatto unico, che può essere conservato qualche giorno in frigorifero e consumato anche freddo.

INGREDIENTI:

• 5 peperoni
• 200 gr di carne macinata
• 2 uova
• Pangrattato
• pecorino grattugiato
• pepe nerosale
• foglie di menta e basilico 
• olio evo
• provolone
• capperi

PROCEDIMENTO:

La prima cosa da fare è quella di lavare per bene i peperoni e, con l'ausilio di un coltello, rimuovere la calotta superiore, i semi e filamenti interni. A parte, iniziate a preparare il ripieno di carne trita. Versate in una ciotola la carne macinata e insaporitela con una spolverata di pepe nero e una presa di sale. Aggiungete due uova e amalgamatele alla carne con un cucchiaio di legno. Unite, poco per volta, il pecorino grattugiato e il pangrattato. Per un ripieno dal sapore più deciso, aggiungete alcune foglie di menta, basilico e una manciata di capperi. Terminate il tutto aggiungendo dell'olio extravergine d' oliva, in modo da ottenere un ripieno dalla consistenza piuttosto morbida. Al fine di evitare un'eccesso di grassi, se la consistenza del ripieno dovesse risultare troppo dura, aggiungete un po' di latte al posto di altro olio.

Sardegna un Mare di Gusto

Con l'ausilio di un cucchiaio, riempite ciascun peperone con il ripieno. Ungete con olio extravergine d' oliva una teglia antiaderente e disponetevi i peperoni farciti, uno accanto all'altro. Cospargeteli con del provolone tagliato a cubetti, una spolverata di pangrattato e pepe nero. Irrorate il tutto con un filo d'olio. Cuocere in forno, in modalità ventilata, a 180 gradi per circa 25 minuti (il tempo di cottura varia in base alla grandezza dei peperoni). Per non far asciugare  eccessivamente i peperoni in forno, ricopriteli con un foglio d'alluminio prima di infornarli

CROSTATA ALLA FRUTTA

La crostata di frutta fatta con la pasta frolla, crema pasticcera e frutta di stagione  oltre a una gamma di combinazioni, tra sfumature ed essenze sprona la fantasia di qualsiasi persona. La base di pasta frolla viene ricoperta con la crema pasticcera sulla quale sarà adagiata la frutta, in forme diverse ricorrendo al nostro estro artistico; 

Pasta frolla

Ingredienti:
1 kg di farina
500 g di burro
350 g di zucchero a velo
150 g di tuorli
1 bacca di vaniglia
1 limone non trattato

FRUTTA A PIACERE....

Altri ingredienti necessari:- crema pasticcera gelatina- legumi secchi- frutta:

Procedimento:

1) Mettete al centro di una planetaria il burro e lo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia, la buccia di un limone grattugiato e iniziate a lavorare a velocità bssa. Aggiungete la farina e per ultimo le uova.Quando l’impasto si sarà compattato, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola; riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore  prima dell’utilizzo.Lo stesso impasto può essere lavorato a mano seguendo lo stesso procedimento.
2) Foderate con la pasta frolla uno stampo rotondo, possibilmente antiaderente e imburrato. Bucherellate il fondo con una forchetta in maniera che durante la cottura non si creino delle bolle; coprite la pasta con carta da forno e distribuite sulla superficie dei legumi secchi perché facciano peso (es: lenticchie).Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 18/20 minuti. È importante non far colorire troppo la pasta, appena assume un colore dorato potete sfornarla.
3) Una volta raffreddata e svuotata dei legumi,  riempite il fondo della crostata con crema pasticiera.
4) Tagliate la frutta a fette sottili, a spicchi o rotonda e disponetela a cerchi concentrici sulla crostata, alternando la frutta che preferite, magari giocando sulla successione dei colori e delle forme. Sbizzarritevi con il vostro ingegno fantasioso.
5) Appena terminato di coprire la crostata con la frutta, con l’aiuto di un pennello da cucina spennellate la superficie con la gelatina per evitare l’ossidazione, che donerebbe quel colore brunastro non invitante e ne rovinerebbe l’aspetto decorativo.Lasciate raffreddare  in frigorifero per almeno 5 ore