PEPERONI RIPIENI AL FORNO....

I peperoni ripieni sono senza ombra di dubbio una delle ricette simbolo dell’estate. Colorati e saporiti, i peperoni ripieni al forno possono rappresentare tranquillamente un piatto unico, che può essere conservato qualche giorno in frigorifero e consumato anche freddo.

INGREDIENTI:

• 5 peperoni
• 200 gr di carne macinata
• 2 uova
• Pangrattato
• pecorino grattugiato
• pepe nerosale
• foglie di menta e basilico 
• olio evo
• provolone
• capperi

PROCEDIMENTO:

La prima cosa da fare è quella di lavare per bene i peperoni e, con l'ausilio di un coltello, rimuovere la calotta superiore, i semi e filamenti interni. A parte, iniziate a preparare il ripieno di carne trita. Versate in una ciotola la carne macinata e insaporitela con una spolverata di pepe nero e una presa di sale. Aggiungete due uova e amalgamatele alla carne con un cucchiaio di legno. Unite, poco per volta, il pecorino grattugiato e il pangrattato. Per un ripieno dal sapore più deciso, aggiungete alcune foglie di menta, basilico e una manciata di capperi. Terminate il tutto aggiungendo dell'olio extravergine d' oliva, in modo da ottenere un ripieno dalla consistenza piuttosto morbida. Al fine di evitare un'eccesso di grassi, se la consistenza del ripieno dovesse risultare troppo dura, aggiungete un po' di latte al posto di altro olio.

Sardegna un Mare di Gusto

Con l'ausilio di un cucchiaio, riempite ciascun peperone con il ripieno. Ungete con olio extravergine d' oliva una teglia antiaderente e disponetevi i peperoni farciti, uno accanto all'altro. Cospargeteli con del provolone tagliato a cubetti, una spolverata di pangrattato e pepe nero. Irrorate il tutto con un filo d'olio. Cuocere in forno, in modalità ventilata, a 180 gradi per circa 25 minuti (il tempo di cottura varia in base alla grandezza dei peperoni). Per non far asciugare  eccessivamente i peperoni in forno, ricopriteli con un foglio d'alluminio prima di infornarli

CROSTATA ALLA FRUTTA

La crostata di frutta fatta con la pasta frolla, crema pasticcera e frutta di stagione  oltre a una gamma di combinazioni, tra sfumature ed essenze sprona la fantasia di qualsiasi persona. La base di pasta frolla viene ricoperta con la crema pasticcera sulla quale sarà adagiata la frutta, in forme diverse ricorrendo al nostro estro artistico; 

Pasta frolla

Ingredienti:
1 kg di farina
500 g di burro
350 g di zucchero a velo
150 g di tuorli
1 bacca di vaniglia
1 limone non trattato

FRUTTA A PIACERE....

Altri ingredienti necessari:- crema pasticcera gelatina- legumi secchi- frutta:

Procedimento:

1) Mettete al centro di una planetaria il burro e lo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia, la buccia di un limone grattugiato e iniziate a lavorare a velocità bssa. Aggiungete la farina e per ultimo le uova.Quando l’impasto si sarà compattato, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola; riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore  prima dell’utilizzo.Lo stesso impasto può essere lavorato a mano seguendo lo stesso procedimento.
2) Foderate con la pasta frolla uno stampo rotondo, possibilmente antiaderente e imburrato. Bucherellate il fondo con una forchetta in maniera che durante la cottura non si creino delle bolle; coprite la pasta con carta da forno e distribuite sulla superficie dei legumi secchi perché facciano peso (es: lenticchie).Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 18/20 minuti. È importante non far colorire troppo la pasta, appena assume un colore dorato potete sfornarla.
3) Una volta raffreddata e svuotata dei legumi,  riempite il fondo della crostata con crema pasticiera.
4) Tagliate la frutta a fette sottili, a spicchi o rotonda e disponetela a cerchi concentrici sulla crostata, alternando la frutta che preferite, magari giocando sulla successione dei colori e delle forme. Sbizzarritevi con il vostro ingegno fantasioso.
5) Appena terminato di coprire la crostata con la frutta, con l’aiuto di un pennello da cucina spennellate la superficie con la gelatina per evitare l’ossidazione, che donerebbe quel colore brunastro non invitante e ne rovinerebbe l’aspetto decorativo.Lasciate raffreddare  in frigorifero per almeno 5 ore

TORTINO DI SFOGLIA FARCITA CON RISO E MELANZANE

Ingredienti per 8 tortini

- 1 pasta sfoglia 

- 160 g di riso brasmati

- 180 g di mozzarella di bufala

- 100 g di parmigiano (una fetta)

- 500 g melanzane

- 200 g prosciutto cotto
- 2 uova

- sale

- pepe

Preparazione:

Cuocere il riso in abbondante acqua per 10 minuti, quando sarà pronto scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda, questa manovra vi aiuterà a mantenere la cottura. Fatte saltare in padella le melanzane con poco olio e uno spicchio d'aglio. Sbattete e salate le due uova,unite il parmigiano il prosciutto tagliato a dadini e le melanzane. Prendete quattro  contenitori di alluminio, preparate quattro dischi  di pasta sfoglia posizionatele nei pirottini e bucherellate il fondo, riempiteli con il composto di riso melanzane e prosciutto. Una volta terminata questa operazione mettete qualche pezzo di mozzarella e infornare per 20 minuti sempre a 180°.

PARMIGIANA DI MELANZANE GRIGLIATE..

Questa ricetta veloce si distingue da quella della parmigiana di melanzane classica per la cottura delle melanzane, che sono grigliate invece che fritte. La leggerezza non toglie nulla al sapore, che rimane ottimo!




Ingredienti per 2 persone
350 gr di melanzane
200 ml di passata di pomodoro
1 mozzarella
10 gr di parmigiano
sale
basilico

Procedimento:

Affettare le melanzane e grigliarle. Intanto far cuocere in un pentolino la passata di pomodoro insieme al basilico e altri aromi se volete.
Tagliare a dadini la mozzarella e grattugiare il parmigiano.
Una volta pronti tutti gli ingredienti procedete con la creazione degli strati iniziando con uno strato di pomodoro sul fondo della pirofila (o come nel mio caso, dei pirottini monoporzione).
Infornare al 180° per circa 15 minuti.

MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO.

Classici dolci della cucina americana, i muffin con gocce di cioccolato sono ottimi per iniziare la giornata o per la merenda dei più piccoli.  I muffin hanno una consistenza soffice e un gusto dolce che si abbina con moltissimi ingredienti, infatti ne esistono molte varianti…..

Ingredienti per 6 Muffin:

125 gr di farina
100 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanilina
80 ml di latte
1  uovo
40 gr di burro
60 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

In una ciotola mescolare la farina , lo zucchero, il lievito, la vanillina e 50 grammi di gocce di cioccolato.

A parte mescolare l’uovo assieme al latte e al burro fuso intiepidito.

Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e amalgamare l’impasto velocemente

Imburrare e infarinare gli stampini per muffins e versare con un cucchiaio il composto per 2/3 al loro interno.

Inornare i muffin con le gocce di cioccolato a 180° e cuocere per 15/20 minuti.

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO.....

La preparazione degli spaghetti allo scoglio richiede molti ingredienti e diverse qualità  di crostacei e molluschi quindi gli spaghetti allo scoglio è un piatto ricco di pesce leggermente costoso, ma ottimo. Vi consiglio di acquistare solamente pesce fresco in una pescheria di fiducia dove la qualità  e la freschezza sono di casa.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti;
250 grammi di calamari tagliati a pezzi;
350 grammi di gamberoni;
300 grammi di cozze;
300 grammi di vongole;
200 grammi di pomodorini;
1 bicchiere di vino bianco;
olio extravergine d’oliva;
peperoncino ;
prezzemolo tritato;
aglio;

Prendete una padella larga capiente e fate colorare leggermente l’aglio nell’olio unito al peperoncino a fuoco lento. Fatto ciò versate nella padella le vongole fatte però spurgare almeno una notte nell’acqua e sale in modo da eliminare residui di sabbia. Fate andare per qualche minuto aggiungendo anche un bicchiere di vino bianco.
Appena le vongole si saranno aperte aggiungete le cozze e fate andare per qualche minuto prima di mettervi dentro anche i calamari e i gamberoni. Mantenete il tutto a fuoco lento e mescolate di tanto in tanto.
Tagliate ora i pomodorini a metà  e versateli nella padella e mischiate tutto accuratamente in modo da cuocere bene tutto il pesce. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti e appena saranno cotti aggiungeteli al preparato di pesce e fateli saltare per qualche secondo in modo gli spaghetti prendano gusto unendo anche un po’ di prezzemolo.
Servite ben caldo!!!!

Bigne' alla sarda...di Angela Zara

Ingredienti:

8 uova
500 gr farina
500 ml acqua
100 gr di  strutto
1 limone grattuggiato solo buccia







Si mette a bollire l’acqua con lo strutto e la buccia del limone, appena l’acqua arriva a ebollizione a fiamma bassa unire la farina e spegnere. Lasciare raffreddare. Aggiungere le uova intere una ad una. Prendere una teglia da forno e fare delle piccole palline con il cucchiaio e mettere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, controllare il forno ogni 5 minuti